我们说小型自酿啤酒设备可以酿造优质的啤酒，但有些时候也容易变质，其中原因比较多，酿造者只有熟悉啤酒常见的风味病害及产生原因，才能积极采取措施加以预防和纠正。
1.啤酒的涩味 涩味是使舌头感到不润滑、不好受的一种味道，即：使舌头有发木、发滞、粗糙的感觉。
2.酵母味 酵母死亡后除产生酵母自溶外，还产生一种苦涩异味，俗称酵母味。导致酵母自溶的因素主要有酵母贮养温度高、发酵温度高，酵母衰老、退化，酵母添加量过大，麦汁供氧不足等。此外，啤酒中硫化氢超过5ug/L每升时也会出现酵母味。如麦汁煮沸不完善，麦汁过分氧化，采用劣质酵母，发酵缓慢，使用亚盐，污染了产生硫化氢的微生物，巴氏来菌温度过高，包装啤酒高温贮藏和曝光等，都会可能导致琉化氢含量的增加。
3.腻厚味 啤酒产生腻厚味的原因可能是啤酒中高级醇含量超过100mg/L，发酵度低，残余当出物多，糊精含量高。
4.氧化味或老化味 啤酒生产从制麦到发酵过程，形成大量的风味老化物质的前体，如杂醇、脂肪酸、还原糖等，以及一些本身无风味活性，但其可以通过氧化还原作用和催化活性来影响风味老化的物质，如类黑色素、多酚等。
5.日光臭味 啤酒中存在的异草硐、硫化氢、核黄素、含硫氨基酸和维生素C等，在波长为350-500nm的光线照射下，均会不同程度地加速日光臭的特性物质。这种波长的光透过无色瓶最多，绿色并次之，棕色瓶和铝最少，所以应避免日光照射或采用透光少的材料包装。
6.微生物的污染产生的异味 高温发酵当上杆菌和球菌，会产生令人恶心的芹菜味和酸味；染上野生酵母，会产生异香、酸、霉、辣、苦涩、甜味等。
7.设备缺陷产生的异味 容器涂料不良产生的涂料味、溶剂味，酒液与铁质容器接触产生的铁腥味等，降低啤酒的啤酒。