驴肉和皮不能一块炖

    高唐驴肉介绍驴肉的营养价值极高，但要注意，驴肉是不能和驴皮一起炖的。

    驴肉性温，具补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤对止烦、安神清脑有独到效果。驴皮作为原料可以熬制成阿胶，但角质成分分子量大，难于溶化和水解。在“一锅煮”时，胶体分子发生剧烈的热运动，当部分水汽蒸发掉，水中离子的浓度越来越大，达到一定浓度，使胶体分子重新聚合，聚合成分子团，先聚合的为大分子胶体。高唐驴肉介绍这些大分子胶体由于分子量大不容易被人体吸收，如果长期大量食用，这些大分子胶团就会在肠胃里聚集、沉淀，从而影响脾胃功能，造成脾胃功能失调，出现腹胀、便溏、食欲不振等症状。

   驴皮只有在高温高压条件下，经过长时间的熬制才能有效地分离大分子不溶胶团，经过长时间的分解，就容易被人体吸收了。